집에서 먹는 맛있는 해물 아귀찜

집에서 먹는 아귀찜 만드는 방법

 

 

오늘은 집에서 만드는 아귀찜에 대한 포스팅을 할 거예요. 밖에서 사 먹는 것보다 훨씬 건강한 재료로 만드는 것이니 온 가족이 식탁에 옹기종기 모여서 맛있게 드시기 바라면서 포스팅을 시작하겠습니다.

 

 

아귀찜 재료 : 아귀 2kg, 쌀뜨물 5컵, 콩나물 300g, 고춧가루 10t, 청양고추 4~5개(매콤하게 하기 위해서 많이 넣음. 매운 음식을 잘 드시지 못하는 분들은 개수를 조정하기 바랍니다.), 고춧가루 12t, 청양 고춧가루 2t, 소주 4t, 소금 2t 반, 굴소스 4t, 야채 멸치육수 15t, 파 15g, 양파 30g, 녹말 전분(녹말 3t와 생수 15t를 섞은 것), 홍합 500g, 조개 250g, 막걸리 4t

 

 

시작하기 전에 참고사항에 대해서 말씀드릴게요. 야채 멸치육수는 향후 포스팅에서 알려드릴 것이기 때문에, 올라가는 포스팅을 참고하시면 될 것 같아요. 아귀찜은 크게 콩나물 만들기와 아귀찜 만들기로 나누어 진행되니 분리해서 따라오시면 될 것 같아요. 먼저 콩나물 데치는 방법부터 시작할게요.

 

아귀찜의 콩나물 데치기

 

첫 번째, 콩나물을 삶기 위해서 물을 준비해요. 물을 가열하고 끓기 시작하면 콩나물을 끓는 물에 넣고 5분 정도 삶은 후에 찬물에 헹구어 체에다가 받쳐 놓아요. 물기를 제거시키기 위한 과정이기 때문에, 따라 해 주셔야 해요.

 

두 번째, 고춧가루 2t와 청양 고춧가루 1t, 소금 4/3t, 양파 30g(길쭉하게 채를 썰어서 준비해요), 다진 파 15g, 야채 멸치육수 5t(재료에서 15t를 준비하라고 말씀드렸는데, 콩나물에는 5t가 들어갑니다. 나머지는 아귀에 들어가니 혼동하지 않으시길 바라요.), 녹말 전분(녹말 1t와 물 5t를 섞은 것)을 약간의 기름을 두른 후에 섞어줘요. 1분 정도 프라이팬에서 볶아주면 되어요. 

 

 

세 번째, 체에 밭쳐있는 콩나물을 프라이팬에 넣어서 추가적으로 1분 정도 볶아줘요. 왜 따로 작업을 하냐고 물으신다면 콩나물을 아삭하게 먹기 위해서 라고 말씀드리고 싶어요. 

 

아귀 손질 하기

 

 

이제 아귀를 손질할 시간이에요. 아귀는 삶기 전에 깨끗이 세척을 해줘야 해요. 왜냐하면 아귀 자체에 쓴맛이 있기 때문에, 깨끗하게 세척을 하지 않으면 아귀 본연의 쓴맛을 오롯이 느껴야 하기 때문에, 먹는데 많이 불편할 거예요. 이왕 드시는 것 맛있게 드셔야 하잖아요. 그래서 깔끔하게 세척하신 다음에 조리를 해 주세요. 손질 방법은 밀가루를 사용하는 거예요. 밀가루를 아귀 곳곳에 묻혀가면서 씻어 주셔야 해요. 어느 정도 깨끗하게 세척이 되었다고 생각하신다면 이제 쌀뜨물을 이용해서 아귀를 청소할 거예요. 청소방법은 간편해요. 단지 쌀뜨물에 1시간가량 담가놓기만 하면 된답니다. 이 과정을 모두 해 주셔야지만 맛있는 아귀찜을 드실 수 있어요.

 

 

한 시간의 시간이 흘렀으면 이제 본격적으로 조리작업을 할 거예요. 아귀를 프라이팬에다가 옮겨서 17~20분 정도 중간 불에서 삶아줘요. 여기서 물을 따로 프라이팬에 넣어주실 필요가 없다는 것을 말씀드리고 싶어요. 왜냐하면 아까 작업 전에 쌀뜨물에 담가놓은 아귀를 기억하시죠? 쌀뜨물을 잔뜩 머금은 아귀가 프라이팬에서 가열되면서 물을 뱉어낼 거예요. 그래서 물을 따로 프라이팬에 넣을 필요가 없다고 말씀드린 거예요. 삶기 시작해서 12분 정도의 시간에 위에서 준비한 홍합과 조개를 같이 넣고 삶아줘요. 중간 정도의 시간에 비란 맛을 완벽하게 제거하기 위해서 소주 4t와 막걸리 4t를 넣어줘요.

 

이제 마지막 과정이 남았어요. 바로 아귀찜의 꽃인 양념장을 만들시간이에요. 고춧가루 8t와 청양 고춧가루 2t, 굴소스 3t, 소금 3/4t, 청양고추 4개 녹말 전분(녹말 2t와 물 10t를 섞은 것)을 빈 그릇에다가 섞어주면 양념장이 완성이 되어요. 어렵지 않죠? 이제 완성된 것들을 합치기만 하면 마무리가 되어요. 

 

큰 전골냄비 하나를 준비하세요. 양념장과 아귀와 조개, 홍합을 건져서 아귀 삶은 물 1컵과 함께 버무려 주면 되어요. 3분에서 4분 정도 버무리면 아귀의 곳곳에 양념장이 깊게 베이면서 깊은 향이 나는 것을 느끼실 수 있어요. 위에서 준비한 야채 멸치육수 10t를 추가로 넣으시고 체에서 기다리고 있는 콩나물과 함께 버무려서 드시면 됩니다. 

 

 

이 과정은 크게 3가지 과정으로 나뉘어 있어요. 콩나물 삶기, 아귀 조리하기, 양념장 만들기. 저는 포스팅을 한번 쭉 읽어 보신 후에 따라 하는 것을 권장하고 있어요. 한번 포스팅의 내용을 숙지하고 요리하는 것과 한 줄 한 줄 읽어가면서 그때그때 따라 하는 것은 천지 차이가 나거든요. 한번 숙지하고 따라 하시면 실수를 줄일 수 있기 때문이에요. 요리에 자신이 있으신 분들은 바로 따라 하셔도 무방하나, 요리의 전문가가 아니라면 내용을 한번 숙지한 후에 따라 할 것을 추천드려요. 그리고 시간 단축의 꿀팁을 드리자면 아귀 세척을 가장 먼저 하시는 것을 권유드려요. 아귀를 세척하는 시간이 무려 한 시간이나 되다 보니, 남는 시간에 나머지 조리를 할 수 있거든요. 오늘도 여러분들의 식탁문화에 웃음꽃이 피기를 기원하면서 마지막으로 아귀의 효능을 한번 알아보고 포스팅을 마무리하도록 할게요.

 

아귀의 효능

 

 

아귀는 지방 함량이 매우 적은 식품으로 다이어트를 하시는 분들에게 많은 도움이 되는 식품이에요. 그리고 아귀에는 미네랄 성분을 포함한 다양한 영양분들이 있기 때문에 건강식으로도 제격이라고 말씀드리고 싶어요. 또한 성장기의 아이들에게 단백질이 풍부하기 때문에 아주 좋은 식품이라고 알려져 있어요. 뿐만 아니라 DHA 성분이 다량 함유되어 있기 때문에 성장기 아이들의 두뇌 능력 향상에도 많은 도움을 주는 착한 식품이라고 해요. 마지막으로 면역력이 약하신 분들에게 매우 추천해 드리고 싶은 식품이에요. 아귀는 면역력을 증진하는데 도움을 주는 영양소들이 다량으로 함유되어 있어서 우리 몸의 수호신 같은 역할을 해 준다고 해요.